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Depuis quelques années, les bières artisanales connaissent un engouement grandissant auprès des amateurs de mousse houblonnée au détriment des bières industrielles. Mais savez-vous faire la différence entre une bière industrielle et une bière artisanale ?
On distingue nettement deux produits issus de deux métiers différents. Celui de l’industriel dont les objectifs principaux sont le volume et la rentabilité et celui de l’artisan qui se soucie en priorité de la qualité des matières premières et de la créativité des recettes.
Les brasseries artisanales choisissent uniquement des matières premières naturelles : malts de céréales en grains et du houblon frais plutôt que de l’extrait concentré. Dans la gastronomie, on pourrait faire la comparaison entre un burger acheté dans un rayon de supermarché et un burger fait maison avec du pain brioché du boulanger, de la viande fraîchement hachée et du fromage artisanal local.
Le choix des matières premières ainsi que les procédés de fabrication ont une répercussion sur le goût. L’industriel recherche l’uniformité du goût au fil des productions. La bière est donc filtrée et pasteurisée pour aplanir les saveurs. Des additifs et conservateurs sont également présents dans les bières industrielles. Les brasseries artisanales ne filtrent généralement pas leurs bières afin de conserver au maximum toute la complexité des saveurs et des arômes naturels des ingrédients sélectionnés.
Les bières industrielles ont le mérite d’être bon marché, mais ne peut-on pas tout simplement consommer moins mais mieux ?
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